Las variedades autóctonas de uva del Languedoc, una de las palancas para luchar contra el calentamiento global

Ribeyrenc, morastell, terret, œillade… ¿Te dicen algo los nombres de estas variedades de uva? ¡Normal! En busca de vinos con un bajo contenido alcohólico, desde la década de 1990, Thierry Navarre, viticultor del Alto Languedoc, ha actualizado en sus laderas de esquisto variedades de uva locales olvidadas. Esta historia de rehabilitación exitosa también establece la conexión entre el terruño y el cambio climático.




Al noroeste de Béziers, en el Hérault, muchos terroirs AOC dan a la llanura vinícola de Biterroise. A moderadas alturas estos cerros, bañados por el sol, llegan al lugar particular del nombre de San Chino. Thierry Navarre es uno de sus representantes. A sus 59 años, el hijo y el nieto de este viticultor pueden repasar la historia colectiva de la AOC, sus inicios y el esfuerzo realizado con influencers para reconocer la calidad de sus vinos. ” ¡Vamos lejos! Los vinos de Languedoc tienen muy mala imagen. Y si hoy, prospero con variedades de uva casi extintas como ribeyrenc, Siempre busco vinos del nombre Saint-Chinian. Syrah, Grenache y Mourvèdre aportan diversidad a las variedades de uva de la finca. ¡No tires al bebé con el agua del baño como dicen! »

Sin embargo, puede que no esté muy lejos. “A principios de los 90, el deseo de algunos de ir demasiado lejos hacia las variedades llamadas de “mejora” me hizo cuestionar mucho. Escuchándolos, la calidad de nuestros vinos solo puede mejorar con el aumento de Syrah en la mezcla. .Todavía no hemos hablado de cambio climático, pero yo quiero apostar por diferentes tipos de uva, adaptadas a mi terroir para hacer vinos equilibrados.Imposible con garnachas a 15 grados y syrahs que sale a 20 hl/ha sin riego. »

Ribeyrenc y otras variedades de uva patrimonial




Thierry Navarre, que entonces se hacía cargo de la propiedad familiar, se interesó variedades de uva locales “en peligro”. La búsqueda comienza en los viñedos de la finca que ahora ocupan 12 hectáreas. ” Empecé con ribeyrenc. Tenemos unos diez pies. Los aumenté gradualmente en la selección en masa. Y, con la ayuda de los vecinos, viejos viticultores que les importa dónde ponen unos pies, construí una parcela de 1.000 pies más o menos libre de virus… Para la ubicación, el viticultor eligió una ladera árida, expuesta y rocosa. ” Si crece en estas condiciones, crecerá en otro lugar. Tal es mi pensamiento que es sabio, porque Ribeyrenc es una variedad de uva que se nutre de su rusticidad. Es tardío como el Mourvèdre, produce 25-30 hl/ha y, vendimiado a finales de septiembre, da vinos a 12,5°, con poco color y en nariz de singulares aromas a fresas trituradas, incluso en añadas más cálidas. . Es una variedad de uva verdaderamente paradójica que, en las cálidas colinas, produce vinos ligeros. Eso lo descubrí vinificándolo, porque nunca había probado un vino ribeyrenc antes de hacerlo. »

Luego, el enólogo frota los hombros con oeillade, una uva roja cercana al cinsault. que madura a 11,5-12 grados, o incluso en terret gris”, variedad mañana, resiste la sequía que si se marchita, se recupera a los tres rocíos de la mañana. ¡En mis suelos de esquisto, en vaso, puede producir de 50 a 60 hl/ha! »

Estas variedades de uva y otras no autorizadas en las especificaciones de la denominación de Saint-Chinian tampoco están registradas en el catálogo oficial ni clasificadas como variedades de uva para vino. Legalmente, está prohibido hacer alcohol aquí y venderlo. “ Estas variedades de uva patrimoniales me aportaron mucho a nivel humano. Gracias a ellos, conocí gente maravillosa, ¡incluso en la administración! Laurent Mayoux, entonces en el Comité Técnico Permanente de la selección, hizo mucho por registrar el ribeyrenc en sus tres colores. »

Menos agua y más dolor

En su aventura, no todas las pruebas fueron tan buenas. ” Todas las uvas viejas son malas y no solo las uvas viejas son buenascree Thierry Navarre. Morastell negro con jugo blanco provoca acidez y aspereza. Es un buen segundo tipo, pero solo no es potable. 500 pies es suficiente para mí. Ahora renuevo la mitad con variedades de uva locales y la mitad con variedades de uva Saint-Chinian, dejando el Mourvèdre que, en mis terroirs, muestra bloqueos de madurez cada vez más frecuentes.. »

Porque si el enólogo eligiera las variedades que revelan buena tolerancia a la sequía, no queda menos, él también, sujetos al cambio climático.El cambio ha sido notable desde el año 2000. Los veranos son secos, pero siguen igual con precipitaciones ocasionales de 2 mm, lo que favorece el oídio y la podredumbre negra. Pasaron los días en que solo tenía un plumero que contenía oídio en dos tratamientos. Y ahora, además, hay que considerar cada paso según el riesgo de quemar las hojas. En 2019, en pleno calor, las vides de azufre hace diez días se quemaron por completo. En otros años, las condiciones climáticas aumentan la frecuencia y virulencia del mildiú velloso, enfermedad que hemos visto



una vez cada diez años antes. Los costos de producción aumentan y los rendimientos disminuyen. Y en general, en ausencia de agua, la instalación de una vid joven es más complicada en mi ladera de esquisto pobre. »

Densidad de siembra de reflexión

El riego es una solución implementada en la propiedad. Las 3,5 hectáreas están equipadas con un promedio de dos torres de agua en el verano. El enólogo forma parte de un ASA que utiliza agua del Orbe. ” En parcelas con pendiente, torcidas y con suelos donde la roca está aflorando, la instalación cuesta el doble que en una vega. Pero el riego es realmente beneficioso para el viñedo. El problema es que la instalación no es compatible con el sistema de copa que le va muy bien por ejemplo al ribeyrenc. En las parcelas con agua, hay que pasar por el entresuelo… En vasos plantados en un cuadrado cada 1,7 metros, aro transversalmente hasta que las plantas cubren el suelo en mayo. yo prefiero Intervengo caso por caso. Y parece que ninguna trama se lleva a cabo de la misma manera.

La densidad de plantación también es un tema de reflexión sobre las propiedades. Para continuar con las antiguas parcelas, que también son abusadas por las condiciones climáticas, el viticultor a veces rompe una fila en dos. ” Puede que ya no estén en AOC, pero se están recuperando rápidamente; con menos estrés hídrico, el rendimiento no se reduce a la mitad. »

Ante el cambio climático, el enólogo fortalece una posición obtenida desde el inicio de su carrera: ” No copie éxitos de otros lugares. Por el contrario, en Languedoc en particular, tenemos mucho interés en conocer perfectamente nuestros terroirs y hacerlos expresar con las variedades de uva y los métodos de cultivo que mejor se adaptan a ellos, aunque nunca se hayan conocido. »

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