plantar las verduras de ayer para la comida de mañana

En Charly, al sur del área metropolitana de Lyon, Victor está ocupado con una planta bastante especial: la perada de Lyon de nervadura ancha. Pero aquí, es una variedad desconocida entre muchas otras, como las alubias de Drôme, el rey de invierno de la col de Saboya, los puerros de Créances…

Repartidas en 9 hectáreas, este jardín único es el Centro de Recursos de Botánica Aplicada (CRBA): desde 2008, este laboratorio encuentra las semillas de plantas y hortalizas olvidadas para estudiarlas y aclimatarlas, antes de reintroducirlas en los cultivos gracias a una red de profesionales. jardineros de mercado y jardineros novatos. ¿La meta? “Cuestionar el pasado para preparar la agricultura y lacomida mañana, explicó su codirectora Sabrina Novak.

Se ha perdido el 75% de la biodiversidad cultivada

En el siglo XX, con la industrialización, la mayoría de los productores (y, detrás de ellos, los distribuidores, restaurantes y consumidores) favorecieron las variedades estandarizadas. Como resultado, el 75% de la diversidad genética de las plantas cultivadas se perdió entre 1900 y 2000, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

Esta estandarización se hace a expensas del planeta y de nuestra salud, explica Michel Duru, director de investigación a cargo de la misión en el Instituto Nacional de Investigación en Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Inrae): “La simplificación del paisaje y el empobrecimiento del suelo en materia orgánica debilitan las regulaciones biológicas del suelo. También notamos un desequilibrio en nuestra dieta, relacionado con un menor contenido de micronutrientes pero principalmente con un consumo poco diversificado. » La tercera consecuencia no es la menor: buena parte de las variedades no están adaptadas a los efectos del calentamiento global.

Lyon, “laboratorio botánico”

Cuando nació el CRBA, bajo el impulso de Stéphane Crozat, etnobotánico e historiador del arte de los jardines, su misión era clara: experimentar soluciones mediante la promoción del patrimonio local, lo que permitió a Lyon reconectarse con su antigua reputación. “laboratorio botánico”.

Ahora, el equipo busca semillas que cumplan con tres criterios: adaptación al clima local, alta calidad nutricional y la capacidad de crecer sin insumos químicos. “Hubo creaciones aquí antes de que desaparecieran, como el frijol de mantequillae enano de Mont d’Or; y los que buscamos lejos.su potencial, como en el Cáucaso Sur donde resisten una fuerte amplitud térmica”, explicó Sabrina Novak. Los más prometedores florecieron entonces en las culturas de sus socios, como Vincent Galliot, en Collonges-au-Mont-d’Or.

Un desafío para algunos compradores.

“El híbrido es un callejón sin salida: estamos hablando de resistencia, productividad, apariencia, conservación, transporte, pero no de sabor o ¡salud! », él cree que los jardineros solo cultivan variedades viejas, como la berenjena “slim jim” o la calabaza blanca de Dauphiné. Para este profesional, cuya producción se destina en un 30% a las tiendas y el resto a la venta directa, esta elección es un reto diario. :: “Todavía no puedo ganarme bien la vida, pero quiero hacer mi parte para luchar por un mundo uniforme. »

Para algunos restauradores de Lyon, el juego vale la pena: uno de los clientes leales de Vincent Galliot, el chef estrella Christian Têtedoie, ha desarrollado una pasión por la pimienta de Bresse, que rocía en la mayoría de sus platos. Al frente de la red Amap Auvergne-Rhône-Alpes, Jean-François Baudin insiste en que la diversidad de esta verdura es la misma. “una reivindicación de la libertad de los agricultores y una expectativa del consumidor”.

La conciencia de los habitantes

Al igual que el CRBA, la asociación también participa en la sensibilización de los residentes ofreciendo, por ejemplo, tarjetas de recetas especiales con motivo del programa “Verduras viejas, sabores de aquí”, lanzado por la metrópolis de Lyon en 2017.

Impulsada por sus nuevas habilidades agrícolas, la comunidad quiere llevar esta realidad a otro nivel poniendo en marcha un amplio programa de fincas semilleras, cuyo proyecto piloto se inauguró a principios de verano, en los predios del CRBA. El concepto: multiplicar sus semillas, mejorar su conservación y formar una gran red de profesionales, en un radio de 50 km alrededor de la Place Bellecour, el centro geográfico y simbólico de la metrópolis.

Para Jérémy Camus, vicepresidente encargado de agricultura, alimentación y estabilidad territorial, los objetivos son muchos: apoyar la transición del sector; mejorar la autosuficiencia alimentaria del territorio – 5% actualmente; desarrollar un mercado público apropiado; y el desarrollo de la educación alimentaria y la justicia.

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