Nuestra agricultura y nuestra alimentación representan solo el 0,2% de las emisiones de gases de efecto invernadero del planeta: ¿es esta una excusa para no cambiar nada?

Para algunoparece claro que reducir a la mitad las emisiones de gases de efecto invernadero en Francia requerirá un gran esfuerzo y no hay cambio en el mundo. Este razonamiento ignora la espada de Damocles que pende sobre nuestras cabezas y la de nuestros hijos en nuestro propio país. El hecho es que los cambios que hay que hacer en agricultura y alimentación para reducir significativamente nuestras emisiones (un 20 % del total en Francia, o un 0,2 % de las del planeta) son en todo caso los mismos que los necesarios para hacer frente a otros peligros. amenazándonos. La lista es larga: emisiones de nitrógeno en el agua y el aire, escasez de agua y energía, erosión de la biodiversidad, enfermedades crónicas no transmisibles y obesidad que afectan respectivamente al 15% y 17% Población.

La agricultura y la alimentación están en el centro de estas amenazas: ciertamente contribuyen a ellas, pero transformadas en la dirección correcta, pueden participar en la solución si finalmente se toman medidas audaces apostando por la agroecología, la reducción del consumo de proteínas animales acompañada por el cambio de tamaño de cría y su reorientación.

Promover la agroecología y la economía circular para los cultivos

La agroecología promueve sistemas de producción que mejoran la diversidad biológica y los procesos naturales relacionados con los ciclos del nitrógeno, el carbono y el agua, así como el equilibrio biológico entre los organismos plaga y los complementarios. Al construir estos servicios ecosistémicos, la biodiversidad establecida hace posible reemplazar en gran medida los insumos sintéticos tóxicos. Esta biodiversidad en los cultivos se basa en la extensión de las rotaciones, la relación entre especies vegetales dentro de una misma parcela, así como la agrosilvicultura. Los cultivos comerciales se vuelven menos sensibles a las perturbaciones climáticas o las plagas. La infraestructura del paisaje, las franjas de césped o los setos ayudan a diversificar los paisajes al brindar refugio y cobertura a los enemigos naturales de los cultivos. La diversidad de cultivos también contribuye al aumento de suelo, lo que favorecerá la nutrición de las plantas y su protección contra los bioagresores, condicionada a la reducción de la labranza y el uso de pesticidas y fertilizantes.

La agroecología es una alternativa viable a la agricultura intensiva basada en la artificialización de cultivos mediante el uso generalizado de insumos sintéticos y combustibles fósiles. Dos formas modernas de agricultura apuntan en esta dirección. La agricultura orgánica prohíbe los insumos sintéticos pero mantiene la labranza para combatir las malas hierbas. La agricultura de conservación reduce en gran medida o elimina toda la labranza, pero aún usa pesticidas, especialmente herbicidas. A diferencia de la agricultura convencional, incluso “razonada”, estas dos formas de agricultura más respetuosas con la biodiversidad siguen siendo minoritarias (menos del 20% de la superficie). Cuando están bien controlados, brindan beneficios colaterales para la salud humana y el medio ambiente al reducir el nivel de pesticidas y nitratos en el agua y los alimentos.

La gama de servicios prestados a la sociedad puede ampliarse en el marco de una economía circular, por ejemplo metanizando las culturas intermedias establecidas entre las dos culturas de venta.

Sin embargo, la mayoría de estas palancas, que son compatibles con la agroecología, también ayudan a reducir el cambio climático. Así, el desarrollo de leguminosas mediante la reducción de fertilizantes nitrogenados permite ahorrar energía para producirlas y evitar la volatilización del óxido nitroso durante la aplicación, un fuerte gas de efecto invernadero. Del mismo modo, trabajar centrándose en la salud del suelo a través de su cobertura permanente permite secuestrar más carbono; la reducción de la labranza reduce el consumo de energía. La fitogenética o las tecnologías digitales a menudo promovidas como “soluciones de futuro” no deben ser dejadas de lado, sino que deben sumarse a las principales palancas que generan biodiversidad en cultivos, suelos y paisajes. Son los únicos que no se pueden reemplazar.

Modificar el tamaño de la ganadería de acuerdo con la necesaria reducción del consumo de proteína animal

La cría de animales y el consumo de proteínas representan aproximadamente el 75-80 % de las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura y nuestros alimentos. Estas emisiones involucran principalmente metano de la fermentación entérica de rumiantes y estiércol. Por estas razones, todos los escenarios para 2050 a escala de Francia y Europa muestran que es necesario reducir nuestro consumo de proteínas animales y de producción animal, salvo exportar más o importar menos.

Los co-beneficios para la salud se destacan en el Plan Nacional de Salud y Nutrición que informa que un tercio de los franceses superan las recomendaciones para el consumo de carne roja y hasta dos tercios para embutidos. La literatura científica está de acuerdo con la reducción del riesgo de cáncer colorrectal y otras enfermedades metabólicas posibilitada por esta reducción y el uso de una dieta más basada en plantas que aumenta el aporte de nutrientes que interesan a nuestra salud. Reducir la cantidad de proteína total (1,1 en lugar de 1,4 g/kg de peso corporal) y de más del 60% a menos del 50% de proteína animal, es decir, dividir la cantidad de carne consumida es más bueno para nuestra salud y lo hará. posiblemente volviendo al consumo de productos animales en la década de 1960. Las personas mayores testificarán que no tienen la impresión de morirse de hambre.

El impacto sobre el clima será enorme, ya que las emisiones anuales de gases de efecto invernadero aumentarán de 1600 a 800 kg de CO2 equivalente por persona. Los co-beneficios para el medio ambiente serán los mismos: menos emisiones de nitrógeno reactivo en el agua y en el aire, menos agua y energía requerida porque la producción de 100 g de cerdo, pollo, queso requiere 5 veces más que hacer 100 g de Proteína vegetal de legumbres. ¡Para la carne roja, la proporción aumenta a más de 10!

Este cambio de tamaño también reducirá algunas molestias ambientales: menos algas verdes, amoníaco y partículas finas, menos gripe aviar y por lo tanto el riesgo de enfermedades infecciosas para nosotros.

Reducir la ganadería también ayudará a mejorar nuestra autonomía y nuestra seguridad alimentaria: en algunas de las tierras liberadas podremos cultivar frutas, verduras y legumbres, que ya importamos en grandes cantidades a pesar de que escasean nuestros alimentos.

Reorientar a las mascotas para aumentar los servicios y reducir los impactos

Todos los métodos de cultivo no son iguales para la salud y el medio ambiente, así como para su impacto en el clima.

Por lo tanto, es principalmente para limitar la cría de rumiantes en la hierba. Además de 11 millones de hectáreas de pastizales, el ganado vacuno y ovino utiliza cerca de 6 millones de hectáreas de cultivos anuales (maíz, soja, etc.). La reducción debería centrarse principalmente en estos cultivos intensivos en insumos y agua. De hecho, los pastizales brindan servicios sociales a través de la regulación del ciclo del agua. Las altas reservas de carbono de los pastizales permanentes se pierden cuando se convierten en cultivos. Del mismo modo, los pastos temporales basados ​​en leguminosas, el pastoreo intercalado (entre dos cultivos comerciales) o el pastoreo entre hileras en viñedos o huertos pueden aumentar la retención de carbono en el suelo.

Un beneficio adicional e importante, criar rumiantes en pasto permite la producción de carne y leche mucho más rica en omega 3 y antioxidantes, de los que carece nuestra dieta.

Otra necesidad es reducir drásticamente el consumo de carne de cerdo y pollo cuyo pienso nos compite, salvo el uso de más coproductos (residuos de la industria agroalimentaria) que solo aportan el 15% de su alimentación. Más allá de aumentar estos recursos, la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero de los monogástricos pasa principalmente por tecnologías: cubrir los tanques de almacenamiento de purines, enterrarlos en lugar de esparcirlos. La suplementación con lino reduce las emisiones. También enriquece los productos con omega-3, como hemos visto para los rumiantes. Cabe señalar que fortalecer el bienestar animal, desarrollar productos de calidad organoléptica, objetivos muy loables que muchas veces son posibles al extender el ciclo de producción, reducir la eficiencia alimenticia y, por lo tanto, aumentar las emisiones de gases de efecto invernadero por kg de producto. Por ello, es importante reducir el consumo de estos productos de calidad.

Para todas las granjas, la metanización del estiércol es una palanca importante para proporcionar energía al mismo tiempo que proporciona nitrógeno fácilmente disponible para los cultivos, sin reducir la contribución excesiva de carbono al suelo si se toman precauciones de uso para la dispersión.

Por nuestra salud y la del planeta, sal de las políticas de silo

los las políticas actuales a menudo abordan los impactos individualmente (plan climático, política de secuestro de carbono del suelo 4/1000, pesticidas, alimentos, salud), mientras que las interdependencias son tales que el único cambio sistémico puede evitar los efectos reemergentes, que solo cambian los problemas. Estos cambios deben estar vinculados para lograr un verdadero efecto sinérgico sobre el clima y otros temas. Las legumbres son uno de los pilares: útiles para la salud de la tierra y del planeta, también son útiles para nuestra salud. En conjunto, estos cambios son la base para una transición agroecológica del sistema alimentario, del campo al plato. Por tanto, deben ir de la mano de la agricultura, la ganadería y nuestra alimentación. Solo pueden reducir el cambio climático, muchos impactos ambientales locales y el riesgo de exacerbar los problemas de salud existentes en esta condición.

Por lo tanto, sugerimos una agricultura 3D : la triple diversidad de cultivos, paisajes y organismos del suelo permite reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y nitrógeno, secuestrar más carbono, almacenar más agua en el suelo y devolverla a los cultivos. También brinda más servicios a la sociedad al reducir los contaminantes en los productos agrícolas, el agua y el aire, y asegura una mejor densidad nutricional de los alimentos.

Esta agricultura no puede faltar cría “3R” (Reescalado a la baja, Redistribuido geográficamente y Reorientado) que trabajan en el mismo sentido en cuanto a preservar las reservas de carbono en el suelo, reducir los gases de efecto invernadero y aportar productos antiinflamatorios que garanticen nuestra salud.

Estos cambios profundos en la agricultura y la ganadería, que conducen a la venta de productos más diversificados y con mayor densidad nutricional, son también una condición para un Fuente de alimentación de 3V (más Cierto porque menos ultraprocesados, más Vegetalizados, más Variados) mejor para la salud.

miguel duruColumnista invitado de la revista UP’, Director de Investigación INRAE-Toulouse

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