la oportunidad de desarrollar una economía favorable para los agronegocios [Tribune]

En Francia, cada año se tiran alrededor de 10 millones de toneladas de productos alimenticios. Resolver este problema es una opción social fuerte, cuyo desafío es triple: ético, económico y ecológico. Muchas fuentes de residuos pueden evitarse si todos los actores se unen en un proyecto colectivo para identificar y desplegar acciones para la prevención, reducción y recuperación de residuos.

Pérdida y desperdicio de alimentos, ¿de qué estamos hablando?

El pacto nacional “antidesperdicio” de 2013 define el desperdicio alimentario como: “cualquier alimento destinado al consumo humano que, en cualquier etapa de la cadena alimentaria, se pierde, se desecha, se estropea”. Todas las fuentes de pérdidas o desperdicios deben ser consideradas a lo largo de la cadena: estamos hablando principalmente de pérdidas aguas arriba durante las etapas de producción y procesamiento que están sujetas a ciertas restricciones, y desperdicios durante las etapas de distribución y consumo. .

Se estima que el 18% de la producción destinada al consumo humano se pierde, desecha o degrada cada año. Esto representa 15,3 millones de toneladas de CO2 equivalente (Mteq) liberadas al medio ambiente, o aproximadamente el 3% de las emisiones totales y 16 mil millones de euros de valor comercial teórico. El tema es importante por su valor ético (equidad en el acceso a los alimentos) pero también económico y ambiental.

Por el momento, el downstream (distribución y consumo que representa el 47% de los residuos pero también el 40% del valor comercial y el 70% de las emisiones de carbono) muestra una madurez más avanzada en el tema, como se discute a través de alianzas emergentes entre distribuidores, start-ups. y actores en RHD (Non-Retail Network) a través de iniciativas de prevención (aculturación del consumidor), reducción (uso total de materias primas en RHD) y valorización (metanización/compostaje de alimentos). Demasiado a menudo señalado, aguas abajo representa menos de la mitad de la cantidad total de residuos (53%). Sin embargo, la pérdida y el desperdicio de alimentos afectan a todos los eslabones de la cadena de valor.

¿Cómo identificar mejor las fuentes de pérdidas y desperdicios para limitarlas?

En la ecuación global de pérdida y desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena de valor, es importante identificar la parte evitable para identificar las causas e incorporar planes de acción precisos e inteligentes dentro de un proyecto colectivo. “¡Una zanahoria torcida es buena para la sopa!” recordó el portavoz Bruno Parmentier. De hecho, algunos alimentos no salen del campo debido a los estrictos criterios de apariencia y tamaño establecidos entre los distintos actores. Sin embargo, estos estándares se pueden revisar para aculturar al consumidor final (ver el éxito de la campaña Frutas y Verduras Feas) y darle opciones. Estos productos también se pueden insertar en circuitos de recuperación específicos (ver puesta en marcha de Bon et Rebond). Un sistema de gestión común y multifuncional para las previsiones de ventas entre los jugadores permitirá reducir la sobreproducción y/o equilibrar los excedentes de cosecha con la escasez. El incentivo de los actores a través de la creación de valor y el impacto en la sociedad para identificar y desplegar nuevos circuitos de valorización creará nuevas salidas.

Por otro lado, algunas fuentes de pérdidas y desperdicios son más difíciles de manejar, especialmente en los eslabones upstream, como las pérdidas relacionadas con la mecanización en las etapas de producción y procesamiento o las relacionadas con peligros logísticos (ruptura en la cadena de frío, rotura) .

Acelerar la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos a través de ecosistemas integrados.

Limitar la pérdida y el desperdicio de alimentos tendrá beneficios innegables para la sociedad y el planeta: reasignación de recursos hacia resultados de mayor valor, accesibilidad de los alimentos para los más pobres, mejor equilibrio alimentario, reducción de las emisiones de carbono… la cadena alimentaria debe conciliar el impacto positivo y valor económico en una lógica de “hacer menos pero mejor”. Elementos de creación de valor pueden entrar en la ecuación, como contribuir a sus compromisos de RSE, asegurar ciertas materias primas ante la escasez, aumentar el atractivo para clientes y empleados, la valoración de la empresa de aspectos extra-financieros, o incluso la creación de nueva valoración canales

Las economías favorables surgen si y solo si se forman coaliciones, en forma de ecosistemas integrados, entre los actores. Las empresas que pueden hibridar sus organizaciones tradicionales con un ecosistema integrado obtendrán resiliencia y rendimiento general. Las alianzas en torno a proyectos de interés colectivo resolverán problemas aumentando sus recursos complementarios (experiencia, activos materiales, recursos financieros). Es probable que estos ecosistemas integrados “interrumpan las reglas obsoletas” (estándares de calidad y apariencia de los alimentos), identifiquen e implementen nuevos canales de valor agregado (ventas directas o procesamiento de frutas y verduras feas), refinan la colaboración en los pronósticos de ventas.

De hecho, esta emergencia alimentaria es un caso de uso ideal para promover el concepto de un ecosistema integrado y desplegarlo a otros temas importantes en el sector. Sin embargo, existen requisitos para el éxito operativo: el marco de un proyecto colectivo común, la clarificación de roles y responsabilidades, la definición de los poderes de toma de decisiones de gestión y un sistema de evaluación objetivo.

Sobre el Autor :
Arnaud Baloché es ingeniero, graduado de AgroCampus Rennes y tiene un MBA de Hult International Business School. Tras varios años de experiencia en empresas agroalimentarias, se incorporó a una consultora de estrategia Kea y socios, un referente en el sector de Marcas y Marcas. Está involucrado en proyectos estratégicos y de transformación profunda de los jugadores de bienes de consumo.