Hostelería y restauración: cómo Thierry Marx quiere prevenir la escasez de mano de obra
Desafíos. ¿Por qué no se cubren 220.000 puestos de trabajo en el sector de la restauración y la hostelería?
Thierry Marx. El problema es viejo. A principios de 1997, cuando había 35 horas, los expertos nos dijeron que tendríamos problemas con los recursos humanos. Hemos trabajado duro para que nuestros negocios sean atractivos, pero aún queda mucho por hacer. Empezando por el reconocimiento del importante papel de nuestra industria en la economía nacional con 1,3 millones de empleos y más del 7% del PIB. Debemos apoyar a nuestros empleados en dos temas importantes: movilidad y vivienda.
¿Cómo puede un empleado al comienzo de su carrera encontrar alojamiento en París, en las grandes ciudades e incluso en los suburbios cuando los propietarios le piden dos fiadores? ¿Cómo llegará a casa al final de su turno a medianoche si no hay transporte público? ¿Cómo mantiene a sus hijos? Esto explica en gran medida por qué los buscadores de empleo rechazan los puestos vacantes. Este es un proyecto para nuestros empresarios pero también para las autoridades públicas.
¿Por qué su rama de actividad no está reconocida como “sector en tensión” con la posibilidad de dar empleo a los emigrantes que dispongan del nuevo permiso de residencia previsto por la futura ley de extranjería?
Es un misterio. Nos hemos reunido en varias ocasiones con el Ministro de Trabajo, Olivier Dussopt. Nos explicó que se está estudiando el tema. En el texto enviado por el Gobierno al Consejo de Estado sólo se contemplan los sectores de la construcción y médico-social. El proyecto de ley aún debe ser presentado al Consejo de Ministros antes de ser discutido en el Parlamento, esperemos que se solucione esta “falta”.
Dejemos de hablar de regularización e inmigración. Estas son palabras controvertidas utilizadas en la televisión. Los trabajadores de otros lugares son necesarios para nuestra prosperidad. Muchos ya están trabajando en cocinas y en obras de construcción. En nuestro sector representan casi el 20% de la plantilla, cifra que se mantiene estable desde hace varios años.
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¿Qué soluciones se te ocurren?
Debemos mejorar aún más el atractivo de las profesiones. Ahora, es cierto que todo lo que tienes que hacer es cruzar la calle para encontrar un trabajo en el negocio de los restaurantes, pero tienes que cruzar la calle. Ya hemos aumentado los salarios en un 16% y lo seguiremos haciendo. Asimismo, se estableció el seguro mutuo de salud. El convenio colectivo debe reescribirse para brindar más comodidad y seguridad a los empleados. Los jóvenes ya no aceptan usar profesiones sacrificiales.
Desean una vida privada y social compatible con sus ambiciones profesionales. Este es un verdadero desafío para los estudiantes de trabajo y estudio y los jóvenes profesionales que viven con un compañero de cuarto o con sus padres. Tenemos que ofrecerles una semana de tres o cuatro días si lo desean. Los empleadores no buscan la mano de obra más barata posible, buscan habilidades porque esta es la condición para generar crecimiento.
¿Existen iniciativas efectivas sobre el terreno?
Desde que fui elegido presidente de Umih, he viajado por Francia donde he visto cosas interesantes. Señalé que la administración siempre empieza diciendo que es imposible. En Córcega, Umih probó un CDI estacional que ayuda a retener a los empleados durante todo el año. En La Baule, el camping municipal se pone a disposición de los temporeros, que por tanto no tienen que pagar alquiler.
La región de Bretaña desarrolló viviendas de alquiler de bajo costo y abrió internados de secundaria para trabajadores temporales. En cuanto a los trabajadores extranjeros que ya se encuentran en Francia, solicitamos la creación de una ventanilla única por departamento o región, para realizar sus trámites administrativos relativos a su permiso de residencia, su acceso a la formación y al trabajo.
¿No es la parte más difícil convencer a su profesión para que se modernice?
A mis amigos les digo: seamos duros con los hechos pero no con las personas. Si no somos valientes, el año 2023 corre el riesgo de convertirse en el año de la apostasía. Es tentador rendirse ante la controversia y todo tipo de adversidades. Pero noto que el comportamiento está cambiando.
